材料
- 豚バラ肉ブロック １kg
- スモークウッド １５０g
A
- 岩塩 ４０g（肉の4％）
- ブラウンシュガー １５g（肉の１.５％）
- ブラックペッパー ３０g（挽いたもの）
- パプリカパウダー ３０g
- ローズマリー １０g（みじん切り）
- オレガノ １０g（みじん切り）
- タイム １０g（みじん切り）
作り方
- 豚バラブロック全体をフォークで刺します。Aの材料をボールで混ぜ合わせ、豚バラ肉全体に塗ります。
- バットに金網を敷いてその上に豚バラ肉を乗せます。上からラップをして３kg位の重石を乗せて冷蔵庫で３日間寝かせます。
- 寝かせた豚バラ肉から出た水分をペーパーなどで拭き取ります。バットに戻しラップをしないで４日間冷蔵庫で乾燥させます。毎日上下左右を入れ替えます。
- 乾燥した豚バラ肉をスモーカーや一斗缶でスモークして、更に１日寝かせたら完成です。加熱してからお召し上がりください！