2020年12月末、横浜コレットマーレに未来酒店YOKOHAMAがオープンした。入口に吊るされた杉玉が目印で、ずらりとならんだ数々のボトルが印象的だ。
未来酒店では様々なジャンルの酒類を取り扱っているが、筆者としては特に日本酒を楽しんでほしい。純米や吟醸系酒から、スパークリング、古酒、貴醸酒やどぶろくなどこだわりの100種類以上が取り揃えられている。大量生産はしていない希少な銘柄や従来の形にとらわれない斬新な作り手の酒に出会うことができる。そしてここは店内に角打ちがあるのが特徴だ。店員から酒や作り手の話を聞いたり、おつまみとの相性を試しながら気に入ったお酒に出会えればその場で購入できる。この日、そうして購入していく客を多く見かけた。飲み放題プランもあるのでたくさんの種類を試すこともできる（税込¥2200/60分)。
あまり日本酒に詳しくない方でも、人工知能を用いた日本酒の味覚診断サービス「YUMMY SAKE（ヤミーサケ）」が税込¥2200で体験できる。10種類の日本酒を飲み比べると、人工知能（AI）があなたの味覚タイプを判定してくれる。日本酒は種類が多いが、これを使うことで好みの軸ができ、知名度や評判に左右されずにお酒を選べる。「自分の好みを知ることで、日本酒との出会いの可能性が広がる」と店長の坂本一浩は語る。
春は搾りたてのフレッシュな酒や、新酒の角がとれ爽やかな酒などが楽しめる時期だ。少しずつ暖かくなり心躍る季節に好みの酒を探しに出てはどうだろうか？