材料
- 牛肩ロース 1.2kg（400g×3）
- コーンミール 適量
- テキーラ 100cc
- 玉ねぎ 2個（2cm角切り）
- セロリ 300g（2cm角切り）
- ピーマン 6個（2cm角切り）
- ニンニク 4かけ（みじん切り）
- チキンストックスープ 1L
- ダイストマト 300g
- 塩、こしょう 適量
- オリーブオイル 適量
スパイスミックス（混ぜ合わせておく）
- チリパウダー 30g
- クミンパウダー 15g
- コリアンダーパウダー 10g
- パプリカパウダー 15g
- チポトレペースト 20g
- ハーブ
- パクチー 3枝（葉と茎を分ける、茎はみじん切り）
- オレガノ 2枝（みじん切り）
- 牛肉に塩こしょうをして全体にコーンミールをまぶす。フライパンで両面に焼き色がつくまで焼く（中は生でOK）
- 別鍋にオリーブオイルを熱してニンニクを入れ香りを出す。玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加え、全体に火が通ったらスパイスミックス、オレガノ、パクチーの茎を加え、香りを出しながら炒める。
- 2の鍋に焼いた牛肉を加え、テキーラを入れアルコールを飛ばす。チキンストックスープとダイストマトを加え、牛肉が柔らかくなるまで煮込む（2時間位、竹串がスッと入ればOK)。鍋底が焦げ付かないように気をつける。
- 皿に盛って、パクチーの葉を乗せて完成！